クスパ レシピ
ぶどうぱん 佐藤有紀子先生
みんな大好きぶどうぱん！
ふわふわ生地の上にバター＆シュガーのトッピングがアクセントです
＜材料＞ 分量:２００g 4個分 調理時間:２．５時間
強力粉
200g 100％
イースト
3g 1.5%
塩
4g 2%
砂糖
14g 7%
バター
10g 5%
水
136g 68%
レーズン
60g 30%
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作り方
【1】
ニーディング
ボールに強力粉〜砂糖まで粉類を混ぜ合わせ、水を加えヘラで混ぜながらひとまとめにして、捏ね台でグルテン膜が張るまでよく捏ねる
【2】
一次発酵 ５０分
【3】
分割 １００gづつ分割し、表面がピンと張るように丸める
ベンチタイム １５分
【4】
成形 綿棒で楕円に伸ばし、クッペの成形
【5】
仕上げ発酵 ３０分
発酵後クープを入れて、小さく切ったバターを置き、グラニュー糖をふる
【6】
焼成 １８０℃で１５分
★調理のコツ・ポイント★
クッペ成形する時に表面をぷりっと張らしましょう。張らすことにより、クープの開きが良くなります。
レシピ制作者
佐藤有紀子：自家製天然酵母ぱん教室 うさぎぱん（大阪府 河内長野市 錦町）
■先生のプロフィール
2005年より自宅でパン教室を開催。2019年より甘糀酵母のベーグルを通販で全国に発送しています。Inst…(全て読む)
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