クスパ レシピ
♪胚芽フラワーロールDE★塩麹チキンサンド★♪ 緒方 亜希野先生
3月のレッスンで作った“胚芽ロール”に塩麹チキンをはさんでサンドイッチに♪香ばしいパンにうまみの効いたヘルシーチキンの組み合わせは生徒さんに好評でした！
＜材料＞ 分量:12個分 調理時間:3時間
強力粉（リスドオル）
250ｇ
小麦胚芽
10ｇ
インスタントドライイースト
3ｇ
塩
3ｇ
砂糖
12ｇ
スキムミルク
5ｇ
水
175ｃｃ
サワークリーム
15ｇ
鶏胸肉
1枚
塩麹
小さじ1
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作り方
【1】
サワークリーム以外の材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。サワークリームを加えてさらに5分ミキシング。
【2】
室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。
【3】
12分割（約35ｇ）してベンチタイム5分。
【4】
40ｃｍの棒状に伸ばし、くるりと2重に巻いてフラワー型に成形する。
【5】
30℃で二次発酵40～50分。約2倍の大きさになるまで。
【6】
溶き卵を塗り、200℃で約10～12分焼成。
【7】
とり胸肉にフォークを突き刺して穴をところどころにあけ、塩麹を塗り、冷蔵庫でひと晩おく。常温に戻してオーブンでローストし、うすいそぎぎりにする。パンに添えて。
★調理のコツ・ポイント★
鶏胸肉は常温に戻してから焼くと、10分ほどで火が通ります。
漬け込みはひと晩がベスト。3日くらい置いてもよいですが、塩分の作用で肉が固くなります。
レシピ制作者
緒方 亜希野：たけひめKitchen（奈良県 生駒市 壱分町）
■先生のプロフィール
甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッ…(全て読む)
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