チキンと冬野菜のフリカッセのレシピ、作り方（石井美音）

【1】

鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みを均等にし、塩、こしょう（適量）をふって、両面に薄力粉をはたいておく。

【2】

玉ねぎは1㎝のくし型に切り、白菜はざく切り、しめじは小房に分けておく、ごぼうは皮をむいて、斜め8㎜幅に切り、酢水に漬けておく。

【3】

フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱し、①の鶏もも肉の皮目を下にして入れ、両面に焼き色がつくまで焼く。脂が多く出たら、キッチンペーパーで拭う。

【4】

③を取り出し、同じフライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、②を固い順に入れて炒める。全体にしんなりしてきたら③を戻し入れ、白ワインを加えてアルコールをとばしたら、水300ml（分量外）とコンソメキューブを入れて煮立たせる。

【5】

MtoM ホワイトソースと牛乳をよく混ぜたものを追加し、弱火で約15分煮込む。

【6】

塩、こしょう（適量）で味を調え、最後にレモン汁を回しかけてできあがり。バターライスやパスタ、クレソンを添えて頂く。