ミルキーフランスのレシピ、作り方（chie）

【1】

ポットに粉類を入れる。①を入れて捏ねる。
次にバーター投入後18分捏ねる。
【1次発酵】　40分。
【分割】　60g。
【ベンチタイム】　20分。

【2】

【成型　】手で軽く押さえてめん棒で楕円にする。
中央で少し重ねて三つ折りにする。

【3】

中央を親指で窪みをつける。
（次に二つ折りにしやすくする為）

【4】

上下をつまんで二つ折りにして閉じる。

【5】

掌を使い、転がして25cmに伸ばす
生地を傷めないように注意する

【6】

真っすぐになるようにオーブン皿に置く
【発酵】35℃　20分

【7】

発酵後、茶漉しで強力粉をふる
【焼成】予熱250℃➡生地を入れたら110℃に下げて12分焼成。
【仕上げ】冷めたらカットしてクリームを挟む。

【8】

【ミルキークリーム】
鍋に②を入れてダマにならないようにホイッパーで混ぜながら牛乳を少しずつ入れる。絶えず混ぜながら中火にかける
とろみが出てきたら弱火にして焦がさないように炊く。
沸々してきたら火を止めて、コンデンスミルクとバニラを入れる

【9】

弱火にかけて沸々させる。
バットなどに移しラップする。粗熱が取れたら口金をつけた絞り袋に入れる。