クスパ レシピ
ポルチーニとモッツアレラチーズのアランチーニ 佐藤 絵里子先生
シチリアとナポリ名物のライスコロッケ。形がオレンジに似ていることからアランチーニ（小さなオレンジ）と呼ばれます。おもてなしやパーティーにもむくお料理です。揚げたてはモッツアレラがとろけてさらに美味しいです。
＜材料＞ 分量:4～5個分 調理時間:20分
ご飯
1膳（150ｇ）
トマトソース
大さじ3
乾燥ポルチーニ
1ｇ
ベーコン
1/2枚（15ｇ）
モッツァレラチーズ
ミニサイズ6個
薄力粉、溶き卵
適量
パン粉、揚げ油
適量
塩コショウ
少々
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作り方
【1】
ベーコンはみじん切りにする。ポルチーニは大さじ1の水で戻し、粗みじん切りにする。
【2】
フライパンにオリーブオイル少々とベーコンを入れ炒める。ポルチーニを汁ごと入れて炒める。
【3】
トマトソースを入れ、煮立てる。
【4】
ご飯を入れ、全体をなじませる。塩コショウで味を調える。バットなどに広げ粗熱を取り、6等分にする。
【5】
ラップの上に④をおき、チーズを包んで丸める。
【6】
さらに手で形をととのえる。
【7】
薄力粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180℃揚げ油で揚げる。
【8】
バットなどに広げ粗熱を取り、4等分に分ける。器に盛りつけ、トマトソースを添える。
★調理のコツ・ポイント★
＊ ポルチーニとは→松茸、トリュフと並び、世界3大キノコとよばれ、世界で愛されている高級食材。
＊ ポルチーニは省略してももちろん大丈夫。マッシュルームを代用しても。
レシピ制作者
佐藤 絵里子：お料理＆お菓子の教室 12カ月（兵庫県 西宮市 南郷町）
■先生のプロフィール
関西学院大学卒業後、辻学園調理・製菓専門学校に入学し調理師免許を取得。ツアーコンダクターとして、世界各国の…(全て読む)
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