丸ごとホタテの豆乳クリームブリオッシュのレシピ、作り方（村松義和）

【1】

鍋に油をしいてみじん切りにしたたまねぎを入れてしんなりするまでいためる

【2】

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまでよくいためる。このときに焦げないように気を付ける

【3】

こくりーむを２に加えてよくときのばす。ここでコンソメ・ペッパー・ガーリックパウダー・砂糖で味を整える。あとでパン生地で包めるくらいのかたさまで煮詰めておく。ピザ用チーズもここで加える。

【4】

薄力粉(記載外）をうっすらとふってホタテをさっとソテーして３に加える。パン生地で包むまで冷蔵庫で冷やしておく。

【5】

一次発酵まですんだパン基地を8分割してベンチタイム（10分前後）

【6】

ホタテ入りホワイトソースを生地で包んで成形します。アルミカップに入れて二次発酵をしっかりととります。

【7】

表面に卵（一度濾しておく）をぬって粉チーズをトッピングして予熱がすんだオーブンで240度で8分焼成。焼きあがったらお好みでパセリをふる。