魚介のラグーのレシピ、作り方（杉山　純子）

【1】

◇下ごしらえ◇　
イカ・むき海老・ホタテ・・・包丁で粗いミンチにする
玉ねぎ、セロリ、にんにく・・・みじん切り

【2】

ドライトマト・・・湯に30分つけて戻し、細かく刻む
ブラックオリーブ・・・スライス
松の実・・・空煎りする

【3】

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、じっくりとにんにくの香りを移したら、玉ねぎ、セロリ、バター、を加えてしんなりするまで炒める

【4】

下ごしらえしたⒶの魚介と松の実、ブラックオリーブ、ケッパーを加えて炒め、小麦粉を振り入れて　更に粉っぽさがなくなるまで炒める

【5】

白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、更に水を加えて一度沸かし沸騰したら塩コショウで味を調え、弱火で10分煮る

【6】

パスタを茹で、茹であがり1分前のパスタを5の鍋に加え、オリーブオイル、パルミジャーノを加え仕上げにパセリを散らす