おせち薬膳　きのこ根菜お煮しめ　がんの予防にのレシピ、作り方（須崎　桂子）

【1】

AとBをそれぞれ１０分浸水する。こんにゃくを一口大にちぎる。

【2】

Aの水を取り分け、姫松茸のじくと傘を切り分け、軸の固い部分を取り除く。 Bの水を捨て、黒木耳の固い部分を取り除く。

【3】

Aの姫松茸の水に昆布かつお出汁を足して５００ｍｌにして鍋に入れる。姫松茸、黒木耳、こんにゃく、粗糖、日本酒を加え、強火で加熱する。沸騰してきたら中火に落として蓋をかけ、１０分煮る。

【4】

蓮根とごぼうを加え、木べらで天地を返して蓋を戻し、１０分煮る。

【5】

人参を加え、木べらで天地を返して蓋を戻し、１０分煮煮る。

【6】

自然塩を加え、天地を返して蓋を戻し、火を止めて１５分放置する。

【7】

再び１０分煮て、薄口醤油を加えて１０分煮る。

【8】

蓋を外して煮汁がほぼなくなるまで煮る。

【9】

器に盛り、絹さやをあしらう。