クスパ レシピ
とろーり食パン あや先生
某有名食パンの再現レシピです。
＜材料＞ 分量:1斤 調理時間:3時間
道産強力粉
250g
インスタントドライイースト
3g
砂糖
15g
はちみつ
15g
塩
4g
無塩バター
20g
生クリーム
50cc
水
125cc～
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作り方
【1】
生地を膜が張るまで捏ねる。
(捏ね方は捏ねやすい方法で)
【2】
一次発酵(30℃60分～)
生地の体積が1.5倍になったら一度パンチを入れ丸く整え再度発酵。
2倍になったら発酵完了。
(画像は1.5倍)
【3】
ベンチタイム
2分割し、丸め直して濡れ布巾をかけ、20分休ませる。
【4】
成形
生地を広げ、三つ折りにして手前からくるくる巻いて型に入れる。
【5】
二次発酵(35℃30分～)
型の8割まで来たら発酵完了。
(生地のトップが型より1.5cm下)
予熱を入れるタイミングは7割(型下2cm目安)。
【6】
焼成
200℃15分→160℃10分～
★調理のコツ・ポイント★
某生食パンに近づけるには、本当は粉の風味の少ないものが良いです。
はちみつも少し風味が強めのものだと近づきます。癖が強すぎるのはお勧めしません。
二次発酵の見極めは色々な環境で変わってきます。
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