昆布と椎茸の佃煮のレシピ、作り方(渡辺隆裕)

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昆布と椎茸の佃煮 渡辺隆裕先生

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出汁で使った昆布を再利用するレシピです。

<材料>  分量:4人前   調理時間:30分

出汁昆布
150g
乾燥椎茸
20g
穀物酢
36㏄
砂糖
30g
味醂
50㏄
100㏄
濃口醤油
60㏄

作り方

【1】

出汁で使った昆布を切り分けて一晩冷凍する。

【2】

乾燥椎茸は前日から水1500㏄に漬けて柔らかくする。

【3】

椎茸は千切りにして昆布と鍋に入れる

【4】

椎茸の戻し汁と穀物酢36㏄を入れて30分煮る


【5】

昆布が手で割ける位に柔らかくなったら砂糖、味醂、酒を入れる

【6】

一煮立ちしたら濃口醤油を入れて汁気が無くなるまで炊く。

★調理のコツ・ポイント★

昆布は冷凍すると柔らかくなりやすいです。

レシピ制作者

渡辺隆裕

渡辺隆裕:日本料理たんたか(東京都新宿区天神町)

■先生のプロフィール

15歳で大阪の料亭で修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2011年に独立開業…(全て読む)

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2019年 9月26日(木)   長月料理教室


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