賀茂茄子カレー煮のレシピ、作り方(渡辺隆裕)

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賀茂茄子カレー煮 渡辺隆裕先生

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サッと作れる、煮込まない和風のカレーです。

<材料>  分量:4人前   調理時間:30分

生姜
30g
玉葱
150g
賀茂茄子
1個
牛ミンチ
150g
実山椒
5g
小麦粉
10g
カレー粉
5g
出汁
500㏄
薄口醤油
36㏄
味醂
36㏄
青葱
20g

作り方

【1】

生姜と玉葱は皮をむいて、みじん切りにする

【2】

賀茂茄子に包丁目を入れて、1個16等分にする

【3】

牛ミンチと実山椒と➀の具材と鉄鍋で焼いて火を通す

【4】

小麦粉とカレー粉を加えてなじませてから出汁を入れる


【5】

薄口醤油、味醂、賀茂茄子も入れて煮る

【6】

トロみがつくまで煮込んだら葱を盛り付けて完成です。

★調理のコツ・ポイント★

小麦粉とカレーを焼き付けると香りが出て美味しく仕上がります。

レシピ制作者

渡辺隆裕

渡辺隆裕:日本料理たんたか(東京都新宿区天神町)

■先生のプロフィール

15歳で大阪の料亭で修行を初めました。 数々の名店で研鑽を積み、新橋金田中の勤務を経て2011年に独立開業…(全て読む)

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2019年 9月26日(木)   長月料理教室


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2019年8月28日

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