グリーンアスパラガスのポタージュのレシピ、作り方（馬渕 礼子）

【1】

アスパラガスは、根元の硬い部分の皮をむき、斜め切りにする。
飾り用のアスパラガスを4人分残しておく。
新じゃが芋は、皮を剥いて、4等分にし、薄切りにする。
新たまねぎは、繊維に沿って、薄切りにする。

【2】

鍋にオリーブオイルを入れ熱し、野菜と塩を加え、軽く混ぜ合わせる。弱火にして、蓋をし、2分ほど蒸し焼きにする。蓋を開けて、ヘラで混ぜながら、玉ねぎがしんなりするまで丁寧に炒める。

【3】

水を加えて、蓋をし強めの中火にする。
沸いたら弱火にして15分ほど煮る。

【4】

ブレンダーにかけて撹拌する。牛乳を入れて、温める。
仕上げにバターを加え、塩・胡椒で味を調える。

【5】

器に装い、飾り用のアスパラガスを浮かべる。