クスパ レシピ
プルマン（角食パン） まさちゃん先生
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作り方
【1】
生地をよく捏ねる 薄い膜がすっと避ける程度まで
【2】
丸めて35℃で60分発酵させる
【3】
一度ガス抜きをしてさらに30分発酵させる
【4】
3等分に分割して俵型に丸めて20分休ませる（ベンチタイム）
【5】
麺棒で手幅ぐらいの長さまで伸ばし両端を真ん中に折る
【6】
くるくる丸める これを3個作る
【7】
型に油脂を塗り3個並べて40℃で60分発酵する
【8】
型の8～9分目まで発酵したら蓋をして190℃で30分焼く
【9】
焼けたらショックを与え型から出す
★調理のコツ・ポイント★
生地はよく捏ねる
焼きあがったら台の上に型ごと落とす
レシピ制作者
まさちゃん：パンとおやつ（大阪府 茨木市 元町）
■先生のプロフィール
2016年 セミプロコンクール 入賞 ル・コルドン・ブルーにてboulangerie de base修了 …(全て読む)
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