＊琥珀糖：柚子ジャム入り＊のレシピ、作り方（小宮山　美香）

【1】

鍋に水と粉寒天を入れてよく混ぜる。

【2】

火にかけ、たえず混ぜながら沸騰させ、沸騰状態で１分煮る。

【3】

砂糖を加えて沸騰させたら、中火位で１分半程煮る。ゴムベラで持ち上げて垂らした時に糸をひく位になるまで煮る。

【4】

火を弱めてジャムを加え、ひと混ぜしてから火を止める。

【5】

ジャムを加えない場合は、すぐにバットなどに移し色をつけてもOK。
（竹串などに色素をつけて模様を書いたり、色素を所々に流しても面白い模様が出ます）

【6】

水で濡らしておいたバット等に移す。細かい泡が気になる場合はスプーンをつけて取り除く。
常温に２時間ほど置いて冷まし、しっかり固める。（固まりにくい場合は冷蔵庫に入れる）

【7】

固まったらバットから外し、好きな大きさにナイフでカットしたり、手でちぎったり、型抜きしてオーブンペーパーに散らしてのせる。

【8】

そのままでも、すぐに食べられますが、数日間、風通しの良い日陰で乾燥させる。

【9】

乾燥させると表面が結晶化し、外側はシャリシャリ、中はむっちりトロリとした食感になる。

【10】

柚子入りはこんな感じ♪

【11】

琥珀糖が乾燥してきたら、オーブンペーパーを外して、更に風通し良く乾燥させる。（３日ほどでシャリシャリとして手で持ってもベタつかなくなります）