鰹出汁の取り方のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

だし昆布を水に漬けておく（２０分～ひと晩）

【2】

弱火にかけて沸騰したら昆布を引き上げる。

【3】

かつお節を一度に入れて弱火で３分加熱する。

【4】

ザルで濾す。

【5】

ザルで濾した後１～２分放置しておく→澄んだ上澄み液を保存容器に移す。沈殿した部分はその日のうちに味噌汁や煮物に使う。すぐに使わない時には小分けにして冷凍しておく。

【6】

＊一番だしを取った後のかつお節と昆布は、二番出しを取るのに使ったり、煮干し出汁を取るときに一緒に使ったりと工夫する。煮干し出汁を取った後の煮干しは甘辛く煮ると無駄にならない。

【7】

＊一番だしを取った後のかつお節と昆布はポン酢に漬けても美味しい。

【8】

＊我が家では具材からも出汁が出る場合（例えば味噌汁。わかめやキノコからも出汁が出る）は出汁を水で薄めて使う事もあります。