秋鮭の南蛮漬け～ピクルス液の応用～のレシピ、作り方（宮坂　みのり）

【1】

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

【2】

＊野菜は千切りにしておく。
＊小麦粉と片栗粉を混ぜておく。
＊魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭いてから塩、胡椒をする。

【3】

ピクルス液８０ｃｃに●の材料を加えて混ぜておく。

【4】

秋鮭に粉を振る（茶こしで薄く振る）→両面を焼く。→一旦取り出す→キッチンペーパーでフライパンの油や焦げ付きを拭いておく。

【5】

人参と玉ねぎを油で炒める。→秋鮭と③の調味液を加える。鮭の上から調味液をまわしかけながら加熱→とろみがついてきたらピーマンを加える。

【6】

盛り付け

【7】

（小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「やわらか照り焼きチキン」「ぶりの照り焼き」「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」で使えます。レシピは別に掲載しています。）