「発酵が好きになっちゃう」 初級コース

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2017年から始めたレッスンもいよいよ7年目。いよいよ次のステージへ。

私たちが提唱している「地産地酵」を楽しむ文化をもっと広めたい、発酵の”つたえびと“を増やしたい。
日本中に学び舎が増え、醸造蔵が増える未来を描きたい。そこでまずは、ご要望が多かったコースレッスンを開講します！

コースは「発酵が好きになっちゃう（初級)」「発酵がもっと好きになっちゃう（中級）」「発酵の楽しさを伝えよう（上級）」の３つ。

これまでに各レッスンを個別に受講された方は、未受講の講座を受講していただくことでディプロマを発行しますので気軽にご相談ください。

＊テキスト、材料費、発酵ランチ付き
＊２回目以降の日程につきましては、初回ご参加の際に参加者の皆さんで決めていきます。月に１〜２回のペースで開催します。

DAY1
「発酵について、糀の講座」
地産地酵・発酵食品の種類と特徴・微生物・糀・甘酒の飲み比べ・甘酒、塩糀、醤油糀作り・顕微鏡観察
▶︎お持ち帰り：甘酒、塩糀、醤油糀

DAY2
「味噌の講座」
味噌の種類と歴史・味噌の製法・味噌の食べ比べ・糀たっぷり3倍糀の味噌作り・みそ玉作り
▶︎お持ち帰り：仕込んだ味噌（約２kg）、みそ玉

DAY3
「一生ものの出汁講座（昆布、その他のだし編）、醤油の講座」
だしの基礎知識・昆布の種類と産地・昆布だし、いりこ、あご、しいたけ出汁の鑑定・合わせ出汁・茶碗蒸し、料亭のうどん作り
醤油の歴史、製法・醤油の種類と鑑定・マイしょうゆ作り
▶︎お持ち帰り：合わせ出汁、マイしょうゆ１本

 DAY4
「一生ものの出汁講座（かつおだし編）、酢の講座」
かつお節の産地・かつお節削り体験・合わせ出し・だし巻き卵作り・簡単だしポットの使い方
 
DAY5
「糀を使った料理実習、修了テスト」
甘酒・塩糀・醤油糀を使った調理実習・終了テスト・ディプロマ発行

■開催場所	兵庫県 たつの市 龍野町 下川原 22-2
■レッスンメニュー	DAY1 「発酵について、糀の講座」 地産地酵・発酵食品の種類と特徴・微生物・糀・甘酒の飲み比べ・甘酒、塩糀、醤油糀作り・顕微鏡観察 DAY2 「味噌講座」 味噌の種類と歴史・味噌の製法・味噌の食べ比べ・糀たっぷり3倍糀の味噌作り・みそ玉作り DAY3 「一生ものの出汁講座（昆布編）、醤油の講座」 だしの基礎知識・昆布の種類と産地・昆布だしの鑑定・合わせ出汁・茶碗蒸し作り 醤油の歴史、製法・醤油の種類と鑑定・マイしょうゆ作り DAY4 「一生ものの出汁講座（その他のだし編）、酢の講座」 かつお節の産地・かつお節削り体験・合わせ出し・料亭のうどん、だし巻き卵作り・いりこ、あご、しいたけ出汁の鑑定・簡単だしポットの使い方 酢の種類と製法・酢の鑑定・粒マスタード仕込み DAY5 「糀を使った料理実習、修了テスト」
■レッスン内容	その他
■レッスンの流れ	各回、座学の後、実習を行います。発酵ランチで昼休憩の後、後半の座学と実習となります。仕上げた発酵食をお持ち帰りいただきます。 最終回は昼休憩後、修了テストの後、合格されたかたへディプロマをお渡しします。
■受講料	69,000円（税込）
■定員	10名
■持ち物	エプロン、タオル、筆記用具
■備考	※今後の新型コロナウイルス感染症流行の状況により、やむを得ず中止とする場合がございます
■支払方法	クスパ決済 教室指定のお支払い（現金、各種カード、PAYPAYなどの電子決済可能）
■クスパ決済のキャンセルポリシー	レッスン開催日 7日前〜4日前まで お支払い金額の30％ レッスン開催日 3日前〜2日前まで お支払い金額の50％ レッスン開催日前日〜当日 お支払い金額の100％
■教室指定お支払い時のキャンセルポリシー	準備の都合上、２日前よりキャンセル料をいただきます。 ２日前 8：00〜 前日20:00・・・キャンセル料 50％ 前日 20:00〜当日・・・キャンセル料 100％