1.バターとショートニング、小麦粉と塩をＦＰに入れそぼろ状にします。冷水を加えてまとめ、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。

2.セルクルに敷きこみ、ピケして冷凍庫で15分ほど休ませます。（冷蔵庫なら1時間）重しを入れて、180℃のオーブンで30分ほど空焼きします。※生地がカラッとするまで。焼き色はつけなくてもいいです。

3.＜ガルニチュール＞
むきエビ・・・10～12尾　※白ワインで蒸しておく。
たまねぎ・・・1個　※スライスしてうすく茶色になるまで炒めておく。
ブロッコリ・・・1/2株　※軽く下ゆでしておく。
パルメザンチーズ・・・大さじ3

4.生クリームと牛乳を軽く温め、割りほぐした卵に加る。こして、トマトペースト、塩、コショウを混ぜます。

5.空焼きしたキッシュ台に、たまねぎを敷き詰め、ブロッコリとエビをバランスよく詰める。パルメザンチーズをふり、アパレイユを流して180℃で30～40分焼く。※ふちが軽く膨らんで中心までしっかり固まったら焼き上がり。