たけひめKitchen
調理時間:4時間
今日はお正月のお残りの栗きんとんを使った
アレンジレシピのご紹介です♪
たっぷりの栗きんとんを薄皮で包んで。
オレンジピールのアクセントも効いて
小ぶりだけどずっしり重い
食べ応えのあるおやつパンです^^
材料(12個分)
強力粉(イーグル)
250g
砂糖
24g
塩
3g
イースト
2g
卵黄
2個分
ヨーグルト
30g
牛乳
80g
バター
15g
オレンジピール(刻んで)
大さじ1
栗きんとん
300g
ドリュール
適宜
作り方
1.バターとオレンジピール以外の材料をミキシング。ミキサーで5分。バターを加えて5分ミキシング。
オレンジピールを加えて均一になるまでさらに1、2分ミキシング。
2.室温(26℃)で一次発酵50~60分。約2倍の大きさになるまで。
3.12分割(約25g)してベンチタイム15分。
4.栗きんとんを約25gずつ包む。
5.30℃で二次発酵40~50分。約2倍の大きさになるまで。
6.ドリュールを塗り、200℃で約12分焼成。
コツ・ポイント
ドリュール:卵黄1個分+コーヒーエッセンス小さじ1/2+牛乳大さじ1
ドリュールは濃い焼き色をつけるためにコーヒーエッセンスを加えています。濃く溶いたインスタントコーヒーで代用できます。