1.板ゼラチンは氷水でしとらせておく。

2.いちごに砂糖を加え、フォークでつぶす。ピュレ状になったら火にかけて軽く沸かし、板ゼラチンを加えて溶かす。ボウルに漉しいれ、氷水を当てる。

3.生クリームAを7分立てにし、冷やしてとろみをつけた①に2～3回に分けて加える。均一になったら、グラスに8分目まで入れて、いちごジャムを小さじ1づつのせて冷やす。

4.ホワイトチョコレートを湯せんで溶かし、沸かした生クリームBを加えて乳化させる。冷ましてから7分立てにする。②のいちごのムースにのせて冷やす。