1.＜キッシュ用タルト生地＞
●の卵黄、牛乳、塩、グラニュー糖を混ぜておく。

2.●のバターをクリーム状に練り、薄力粉と合わせる。そぼろ状になったら①を加えてひとまとめにする。

3.型より一回り大きく伸ばし、敷きこむ。フォークでところどころ穴をあけ、重しをのせて２００℃のオーブンで、20～30分空焼きする。

4.薄いきつね色になるまでしっかり焼き、熱いうちに水でゆるめた、残りの卵黄を塗って膜をつくる、

5.玉ねぎはスライスして、あめ色になるまで炒める。

⑥ほうれん草は下ゆでし、3ｃｍ幅に切る。ハムは、5ｍｍ角・3ｃｍ長さの拍子切りにしておく。

6.卵を割りほぐし、塩・こしょう・ナツメグを加えてよく混ぜる。生クリームと牛乳をすこしずつ混ぜて、こす。

7.空焼きした生地に、具材をバランスよく詰め、アパレイユを注ぐ。※オーブンに天板をセットしてから注ぎ入れると、こぼれない。

8.２００℃のオーブンで20～25分焼成。