1.（捏ねる）粉類をボウルに入れて混ぜ合わせる。元種を水に溶かしボウルに一気にいれて一塊にして、捏ね台に出す。途中バターを混ぜ込みグルテン膜が出るまでしっかり捏ねる

2.（一次発酵）春秋…捏ね上げ後常温で8時間　夏…捏ね上げ後３０℃で２時間→冷蔵庫野菜室で8時間　冬…捏ね上げ後３０℃で２時間→常温で１０時間

3.（分割　ベンチタイム）生地が２倍になったら発酵終了　６０g分割
１５分ベンチタイム

4.（成形）めん棒で生地を円形に伸ばす。中央にリンゴとクリームチーズを包み込む。とじ目をしっかりとじて、アルミケースへ入れる。

5.（仕上げ発酵）３２℃で４０分

6.（焼成）表面に卵を塗り、スライスアーモンドを葉っぱにみたてて置く。２１０℃で１３分焼成。冷めてからポッキーをさす