1.水以外をボールに入れて木べらやゴムベラで良くかき混ぜます。水を入れてそっとかき混ぜて粉類に水分を吸わせていきます。水分がなくなったらボールの底に木べらやゴムベラをあてて大きくかき混ぜてカタマリにします。

2.テーブルや台に出して両手のひらで台に擦り付けるようにゴシゴシこねましょう。（最初は粉っぽい）なめらかになるまで５〜１０分くらいこねます。なめらかになったら丸くします。

3.ボールに生地を戻して乾燥しないようにラップをして、暖かい場所で１回目の発酵をします。
２５度くらいの気温なら４０分くらい、電子レンジの発酵機能で３５度なら３０分くらい待ちます。

4.４つに分割します（切り分ける）ナイフや包丁でも構いません。できればgをはかり同じ大きさに揃えましょう。切り口が内側に入るように丸くして、５分間固く絞った濡れ布巾をかけて待ちます（ベンチタイム）

5.成型：綺麗な面を下にしてだ円になるようにめん棒をかけます。真ん中からスタートして上下斜めとかけてください。上から1/3折り、下から1/3折り、長方形を作ります。その後生地を半分に折りとじます

6.２０cmくらいの棒状に伸ばします。太さが均一になるように伸ばしましょう。片方を細く、もう片方を丸く伸ばして丸くつなげます。丸く伸ばした方でキャッチして包むイメージです。とじめは良くつまんでください。

7.２回目の発酵をします。電子レンジの発酵機能ならば３５度で２５分位、２５度位の常温ならば３０分〜３５分位です。この間にフライパンでお湯を沸かしましょう。

8.グツグツではなくフツフツと軽く沸騰した状態のお湯の中で茹でていきます（α化）片面３０秒ほどしたら裏返して両面で１分位茹でます。この間にオーブンを予熱しておきましょう（１９０度）

9.オーブンの天板に茹でた生地を並べて１３分〜１５分焼いていきます。
焼きたてのベーグルは最高！