1.キノコ類は適当な大きさ（少し大きめ）にカットしておきます。にんにくはスライスしておきます。

2.マリネ液を用意しておきます。タマネギはみじん切りします。
ボールにタマネギ、塩、白ワインヴィネガー、ホワイトバルサミコ、エルブドプロバンスを入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルも加えます。

3.フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくスライスを入れて、弱火でじっくり香りを出します。ニンニクは取り出します。

4.キノコ類を全部入れて強火でさっと炒めます。

5.炒めたきのこを容器に入れて、上からマリネ液をかけて、粒コショウ、鷹の爪を入れてぐるっとかき回します。

6.マリネ液にキノコがすべて浸るようにしますが、足りなかったらオリーブオイルを入れて量を調節します。