1.鍋に水を入れて沸騰させ、穀物酢と塩を加えます。湯がグツグツと対流している状態にさせ、小さい器に割っておいた鶏卵をそっと投入します。

2.鶏卵を入れて30秒ほどしたら少し火を弱めます。そこから1分30秒ほど、菜箸で白身を集めるようにして鶏卵の形を整えながら加熱します。

3.バットにペーパータオルを敷き、さらにクッキングシートを10cm四方に2枚切り、ペーパータオルの上にのせておきます。

4.2の鶏卵をおたまですくって、クッキングシートの中央にのせ、水気を切ります。表面の水気もペーパータオルでそっと拭き取りましょう。

5.卵黄、マーガリン、マヨネーズ、塩を耐熱性のあるボウルに入れ、全体を混ぜ合わせます。

6.水（分量外）を沸騰させておき、大きめの耐熱性のあるボウルに張ります。立ちのぼる湯気を5のボウルの底に当てる感じで、温めながら再度混ぜ合わせていきます。材料の分離がなくなり綺麗に乳化して混ざったら湯気から外します。

7.4のポーチドエッグをクッキングシートごと持ち上げ、皿に滑らせて盛り付けます。6のオランデーズソースを上からたっぷりとかけます。※お好みでフランスパンやイタリアンパセリなど添えても良いでしょう。