LINERAL料理教室 *台湾・中華・点心*

調理時間:1時間

圧力鍋を使って煮ることで、短時間で骨まで柔らかく。味噌を入れて、豚臭さを和らげます。白いごはんにぴったりのおかずです。

材料(4人分)

豚軟骨
600g
しょうがスライス
15g
長ネギ緑の部分
1本分
1/4c
きび砂糖
大1/2
味噌(赤、仙台、信州味噌等)
大2〜
しょうゆ・みりん
各大1

作り方

1.豚軟骨をたっぷりの水と圧力鍋で15分。

2.綺麗に水で洗い流して、酒1/4c、きび砂糖大1/2、生姜、ネギ入れ、ひたひたの水で圧力鍋15分。

3.味噌、醤油、みりんを入れ、更に圧力鍋5分。ここで、骨がまだ柔らかくなってなければ、追加で加熱し、
骨まで柔らかく煮る。

4.フタをとって、グツグツ煮詰める。蓋を外し、照りが出て、煮汁にとろみが出て、煮詰まってきたら出来上がり。

5.器に盛り、白髪ネギをたっぷりのせる。

コツ・ポイント

軟骨の大きさによって、加熱時間が異なります。とても大きな軟骨は少し長めに圧力鍋にかけましょう。骨の周りの肉はホロホロで、骨も美味しく召し上がれます。