1.（A）は合わせてふるっておく。

2.材料は全て揃える。卵白はボウルに入れ冷凍庫で冷やしておく。

3.ボウルに、卵黄・砂糖（５０ｇ）を入れ白くもったりとするまでハンドミキサーで攪拌する。※卵黄を攪拌するボウルは大き目のものを用意する。

4.３に３～４回に分けてサラダ油を加え、その都度ハンドミキサーで攪拌する。

5.卵白を冷凍庫から取り出し、大きな気泡が出来るまで２０～３０秒攪拌する。※ハンドミキサーの羽はキレイに洗浄し水気を切ったものを使用する事。

6.５に砂糖（卵白用：５０ｇ）の１/３量を加える。ハンドミキサーで攪拌する。

7.残りの砂糖（卵白用）を２～３回に分けて加える。その都度ハンドミキサーで攪拌する。

8.ツノがピ～ンッと立つまでしっかりと攪拌する。

9.泡だて器で、４～５回攪拌し、気泡を安定させる。

10.４に9のメレンゲ1/4分を加える。

11.１０をしっかりと泡だて器で混ぜる。

12.（A）の粉類を全て加える。

13.粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

14.１３に残りのメレンゲ1/3量を加える。

15.全体を混ぜる。

16.１５に豆乳（または牛乳）を少しずつ混ぜながら加える。

17.１６の全体をよく混ぜる。オーブンを１７０℃に温める。

18.残りのメレンゲを２～３回に分けて混ぜる。

19.ゴムベラで全体をさっくりと混ぜ生地を馴染ませる。

20.型に１９の生地を流す。

21.１０センチ程度上から型を２～３回落とし空気を抜く。

22.竹串でジグザグに刺して中の余分な空気を消す。

23.天板に型を乗せて５０分焼く。

24.焼きあがったら型を逆さまにして冷ます。※火傷にきをつけてください。

25.冷めたら、まず底面にナイフを入れ生地と型を切り離す。

26.筒の側面に沿ってナイフを入れる。

27.外側の側面に沿ってナイフを入れる。

28.筒を持って、外枠から外す。側面にナイフを入れ型から外す。

29.お好みの大きさに切り分ける。

30.ラップをしっかりとすれば、冷蔵庫で１週間。冷凍庫で３週間程度は保管が可能です。冷凍の場合は自然解凍すれば戻ります。