1.高野豆腐は水で戻して水気を絞り、手でちぎってフードプロセッサーに入れ、攪拌する

2.フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、１を炒める（塩こしょうする）ボウルに入れておく。

3.玉ねぎはみじん切りにして水にサッとさらし、水気をしぼる。キュウリは5㎜角、ミニトマトは4つ切りにし、2のボウルに入れる。

4.ドレッシングを作る。
白ワインビネガー、レモン汁、塩こしょうを混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ１強を少しずつ加えながらしっかり混ぜる。ボウルに入れて全体をなじませる。最後にパセリをかける。