小さなキッチン
調理時間：３０分（一晩漬けておく時間を除く）
豚の塊とたっぷりの野菜で作る白ワイン煮。圧力鍋で時短料理。野菜のスープを使ったリメイク料理も楽しめます♪
材料(３～４人分)
豚肉かたまり（ロース・肩ロース・バラ肉）
５００～７５０ｇ
〔Ａ〕酒粕
３０ｇ
〔Ａ〕砂糖
５ｇ(小さじ
〔Ａ〕ハーブ塩
３～５ｇ（小さじ1/2～１）
〔Ａ〕にんにく（すりおろし）
１０ｇ（小さじ２：１～２片）
白菜（またはキャベツ）
５～６枚（２００～３００ｇ）
玉ねぎ
１/２個分（１００～１５０ｇ）
蕪
１～２個
きのこ類
１００ｇ（１株）
じゃがいも
１～２個
にんにく
２～３片
白ネギ(青い部分）
１～２本分
白ワイン
１００ｃｃ（１/２カップ）
水
２００ｃｃ(１カップ）
オリーブ油
大さじ２～３
コンソメ(固形）
１個
塩
１～２つまみ（小さじ１程度）
作り方
1.〔Ａ〕をよく混ぜる。
2.１を豚ロース肉に擦りこむ。
3.密閉袋に入れ一晩冷蔵庫で休ませる。
4.白菜（またはキャベツ）・玉ねぎは細切にする。
5.蕪・じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切る。（蕪の手に入りにくい春夏の季節はズッキーニで代用ください）
6.白ネギは圧力鍋の大きさに合わせて切る。にんにくは薄皮を剥いておく。
7.４・５の野菜を圧力鍋に入れる。
8.フライパンにオリーブ油を温める。豚肉に表面に焼き色をつける。
9.８を圧力鍋に移す。
10.白ワイン・水・コンソメ・塩を加える。
11.白ネギ・にんにくを上に乗せる。
12.圧力鍋の蓋を閉め、高圧設定で強火かける。圧がかかったら、少し強めの弱火にして１２分火にかける。
13.鍋を自然放置して圧を下げる。圧が下がったら鍋をあけ、豚肉をお好みの厚さに切りる。
14.野菜を皿に敷き、肉を盛り付ける。
旨味のたっぷりの煮汁はリゾットやスープとして楽しんでください♪
コツ・ポイント
・肉は、三枚肉、肩ロースは脂が程よくあります。ロースは脂が少なめのさっぱりとした仕上がりになります。
・水分が少なく思いますが、圧をかけることで、かなりスープが出ます。普通の鍋で調理する場合は、蓋をして、少し弱めの中火で１時間弱煮ます。
