1.えのきだけは根元を落として5mm幅に切りほぐす。長ねぎ、シソはみじん切りにする。

2.ボウルに鶏ひき肉と塩を入れよく混ぜてから、1)を加えてさらに混ぜる。○の調味料を入れて粘りが出るまで混ぜる。まとまりにくければ片栗粉を少し加える。

3.2)を9〜10個に分け、小判型に形作る。

4.サラダ油とごま油を温めたフライパンに3)を並べ入れ中火で焼き、焼き色がついたらひっくり返す。

5.中央に1本切り込みを入れた●のししとうも加えたら、酒を振りかけて蓋をして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにする。

6.蓋を取り、キッチンペーパーで余分な油を拭き取ったら、前もって合わせておいた☆を回し入れ、強めの中火で2分ほどつくねの上下を返しながらタレをからめる。

7.千切りのレタスとミニトマトを盛り付けた器に6)をタレごとかける。お好みで卵黄を添える。