シャンピニオングレッグ～ピクルス液の応用～のレシピ印刷

グレースパン教室

調理時間：１５分

酢を使ったキノコの炒め物です。多様な料理に応用できるピクルス液を作っておくと料理の度に酢、砂糖、塩を計量する手間が省けます。今回はシャンピニオングレッグ（＝キノコのギリシャ風炒め）フライパン１つで出来ます。

エリンギ、しめじ

あわせて２００ｇ

にんにくみじん切り

５g

玉ねぎみじん切り

３０g

白ワイン

大さじ２

ピクルス液（作り方参照）

大さじ３

オリーブオイル

大さじ１

ローリエ

１枚

1.＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です

2.オリーブオイル大さじ１でにんにく、玉ねぎを炒める（弱火）→キノコを加えて炒める（中火）

3.キノコから水分が出てきてしっとりしてきたら、あと１～２分炒めて白ワインとローリエを加える。→ピクルス液を加えて１～２分炒める。

4.しっかりと冷やして出来上がり。

5.(＊ピクルス液の応用レシピを多数掲載しています。「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」「マグロの漬け丼」「キムチ和え」等。ご参照ください。）

タイムやコリアンダーを少し振っても美味しい。