1.チョリソーは、適当に切り込みを入れ、３cmほどの長さの斜め切りにする。　ベーコンは拍子木に切る。　玉ねぎはみじん切り、パプリカ、エリンギは１cmほどの太さに切る。

2.フライパンにオリーブオイルを温め、にんにくを炒める。　香りがしてきたら玉ねぎを加え、しんなりしたらベーコンを入れる。

3.こんがりしてきたらチョリソーも入れて焼き色をつける。

4.エリンギ、赤ピーマン、豆を加えて炒め、トマトの水煮缶を加えて軽く煮込み、塩、こしょうで味を調える。

5.耐熱容器に入れ、上から卵を割り入れ、２００℃に熱したオーブンで８分ほど焼き、半熟に固まり始めたら取り出してパセリのみじん切りを散らす。