1.うどはみじん切りにし、酢でさっと洗い、キッチンペーパーで水気をしっかり取る。

2.サーモンはみじん切りにしてからたたき、少しねっとりしてきたらボウルに移す。

3.２に、うど、塩麹を加えて混ぜ合わせ、味見をしながら塩麹の量を美味しいと感じるところまで調整する。サーモンによって味が異なるので、分量の塩麹小さじ１／２は目安。

4.セルクルにタルタルを入れ、綺麗にセルクルを抜いたら、ペッパーとパセリを上に散らし、タルタルの周りにオリーブオイルを入れる。