1.＊照り焼き液＝みりん１２０ｃｃ、醤油６０ｃｃ、料理酒４０ｃｃを混ぜて作り置きしておく。メモリ付きのシェーカーを使用すると楽です。

2.＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

3.小麦粉と片栗粉は混ぜておく。

4.照り焼き液とピクルス液を１：１で混ぜておく。

5.切り身に塩を振って５～１０分置いておく。→キッチンペーパーで水気をとっておく。→胡椒・粉山椒を振る。

6.鯵に３の粉を茶こしで薄く振る。

7.フライパンに油を敷いて鯵を焼く。両面焼けたら一旦火を消し、４の調味液を回しかけて加熱する→色よく焼けたら出来上がり

8.盛り付け（写真は青じそと胡麻を盛ってます）

9.（＊照り焼き液を作って冷蔵庫にストックしておくと、みりん、醤油、酒をそれぞれ計量する手間が省けます。照り焼き液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

10.（＊ピクルス液を作って冷蔵庫にストックしておくと、酢、砂糖、塩をそれぞれ計量する手間が省けます。ピクルス液の応用レシピ、他にも多数掲載しています）

11.（＊小麦粉と片栗粉を混ぜた粉はやわらか照り焼きチキン、秋鮭の南蛮漬け、エビチリ、ぶりの照り焼きに使えます。レシピ別掲載しています）、