お菓子もパンも理論を知ることが大事

 
 
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たったの２時間なのに、パン屋さん超えの究極に柔らかい無添加のふわふわパン。
  Ange式メソッドの特別製法で、『２～３日経っても温めずにふわふわ』。

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こんにちは。     Angeメソッドで 『２〜３日経ってもふわふわ』製法 てごねパン教室Angeの平野宏子です。    
 本やネットを観ながらパンやお菓子を作るんだけど、なんか上手くいかないな〜という人いませんか


なんか微妙だなと感じている人は多いと思います。 たくさん作ればそのうち上手くできるようになる


それはどうでしょう


ある程度の経験と知識を持ってる人ならば叶うかもしれません。 でも、初心者🔰の人がYoutubeだけで頑張ってもなかなか難しいものです。

その理由は、

基礎知識や理論を知らないからです。


お気持ちはよくわかります。 私もアプリを観ながら料理しますからね


でも、それは料理だからできるんです。 パンやお菓子は手順だけでは同じになりません。


昨日は台湾カステラを作りました。 初めてです


理由は、同じ教会の婦人に、作ってみてほしいとお願いされたからです。


彼女はもう何十回も台湾カステラを作っていますが、どうしても焼き上がりから萎んでしまうというのです。 　  
動画では18cmのスクエア型を使用していますが、私はうちにある20cmのスクエア型を使用しました。

そもそも動画の人のオーブンとうちのオーブンは違うと思うので、焼成温度と時間は同じとは限りません。 また、生地材料の温度によっても焼き時間は変わってくるはずです。


温めた油に粉を入れて混ぜたら動画よりもシャバシャバな感じでした。 混ぜが足りないのかな(グルテンの問題？)と思って追加で回したけど、やっぱり緩いので15g粉を足しました。(10gでよかったかも)

その次に牛乳を入れたんですが、今度は重くなり過ぎてしまったので、牛乳を足してかたさを動画に合わせました。あとは、卵黄を１個ずつ入れて混ぜ、別ボウルでメレンゲを作りました。


ここはしっかりめのメレンゲです。 生地とメレンゲを合わせます。 ここではしっかり均一に馴染ませるけれど、混ぜ過ぎて泡が潰れてしまわないようにします。


型に流して空気抜きをして焼きます。


結果としては、萎むことなく上手くできていると思います。




少し日々が入りましたが、これを解消するならば、表面が焼き固まるのを少し遅らせればいいと思います。

つまり、焼き固まってからもまだ生地が膨らもうとしてるから割れるわけなので、膨らみ切ってから表面が固まっていくように、温度と時間を調整すればいいと考えるのです。

パン作りもお菓子作りも、どのように生地が膨らんで焼き色がついていくのかという原理を知れば、考えながら作ることができます。

例えば、油も牛乳も卵も冷たいままで混ぜて作れば、もちろん焼成時間も変わりますよね。 だから、なるべく動画と同じにする必要があるし、それでもオーブンが違えば同じ時間にはならなかったりします。 それは、何度か自分のオーブンで焼いてみるしかありません。
  たまにお菓子を作るのも発見があります。 コンビニの卵蒸しパンに味が似ていたので、蒸しパンにアレンジしてみようかなと思います


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