禁断のシュトーレン⁉夏は絶対コレ

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エレガントでスタイリッシュな
パンを生み出す
パンの貴婦人
 
 
❁芦屋のパン教室A MERRY（アメリー）❁
池田京子です❤
 
 
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【かる～い生地とジューシーさが
自慢のパイナップルシュトーレン完成！】
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中種法のパイナップルシュトーレン。
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今回１００種のパンレッスンのために、
書き下ろしたものです。
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私の教室では、ほとんどストレート法の
レシピでレッスンをしています。
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ストレート法の場合は、
小麦の香りを生かしたいパンに
使われる事が多く、
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中種法というのは、よりしっとりとフワフワに
仕上げたい時に使われる製法です。
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現在最も多く中種法が使われているパンと言えば、
食パンと菓子パンだそうです。
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中種の発酵時間に決まりはありませんが、
一般的には２～３時間程度発酵させ、
その後に残りの配合を入れて本捏ねを行います。
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今回のパイナップルシュトーレンのレシピでは、
中種の発酵時間は１時間です。
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いつものストレート法よりも、
時間と手間がかかる事になりますが、
その分完成品はしっとり、柔らかいパンになるのです。
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しかもなかなか硬くなりません。
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この技術は特にすごく難しいわけではなく、
家庭のパン作りにも生かす事が出来たらと思い、
今回のサマーシュトーレンに採用してみました。
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時間がかかる分、間違いなくキメ細かく、しっとりとした
シュトーレンが焼き上がりますので、ぜひ皆さまにも
実践してみてほしい製法です。
 
 
 
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