ハードパンのクープが開かない原因5つ

 
最短 3ヶ月で
定番8種類のハードパンが
家庭のオーブンで焼けるようになる！
ハードパンレッスン　
 
滋賀県野洲市　パン教室Tsumugi
中西法子です。
 
 
 
 
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ハードパンのクープが開かない原因5つ  
 
LINEに良くいただく
 
ご相談・お悩みの中で
一番多いのが・・・
 
 
 
クープが開かない
 
 
 
 
 
なのですが…
 
 
今こちらを読んでいる方の中にも
同じように思っている方
 
おられませんかー？
 
 
 
クープぱっくりは
永遠の憧れですよね🥺
 
 
コースレッスン卒業生さんの作品！！  
 
 
今日は、
日々受講生さんを
 
レッスンしたり
添削させてもらってて
感じる
 
 
クープが開かない原因を
5つ紹介します。
 
 
 
第5位：成形
 
成形でしっかり生地の表面を
張らせることが必要です。
 
 
 
第4位：クープの入れ方
 
何度もクープを入れたり
生地を傷めてしまうと
クープがきれいに開かない原因になります。
 
 
 
第3位：過発酵
 
生地に膨らむ力がなくなっていたら
窯伸びせずクープも開きません。
 
 
 
第2位：二次発酵不足
 
十分生地が緩んでなくても
生地がスムーズに窯伸びできず
膨らみません。
 
 
第1位：伸びのいい生地が作れていない
 
こね過ぎもNGですが
うすいグルテン膜が見えるまで
生地をつなげていきます！
 
 
 
 
 
クープが開くためには
 
クープが上手に入った！
成形が上手く出来た！
 
だけではダメ。
 
 
どの工程もそこそこできて
初めてクープが開くのですが
 
 
やはり一番重要なのは
生地作り！
 
 
 
 
まず生地作りができていないと
後の工程をいくら頑張っても
 
意味がありません🥹
 
 
 
なぜ生地をこの状態にするのか
どうなったらクープが開くのか
 
 
理屈を考えながら
練習することが大切ですね！
 
 

こちらも受講生さんの作品。
 
理屈が理解できたら
このようにクープぱっくり♡
 
 
 
ハードパンコースレッスンでは
テキストを元に
 
 
まず理論を学んでいきますよー
 
 
その一部をLINEでも公開中🙌
 
 
家でクープぱっくり
ハードパン焼いてみたい！
 
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1．温度計使っていますか？
ハードパン作りに大切な温度管理について。
 
2．ハードパンを焼くために、
理論からしっかりと学んだほうがいい理由。
  3.  クープがきれいに開くための成形のコツ
  4．ハードパンを作りやすくするための
【水】のヒミツ。
  5．スチーム機能がないオーブンでも、
ハードパンを焼くことは可能です！
  6．ただ、繰り返し練習するだけではもったいない！
失敗の原因を知るためにすること。
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焼きたてのハードパンが食べられる幸せ♡
自分で焼けると叶います。
   
 
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