冬を味わう本格和食レッスン〜八寸、湯葉とろろの白味噌椀、和風ミートローフ

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冬を味わう「如月の和食レッスン」です。
百合根やイクラ、生麩、菜の花等を用いた季節感溢れる八寸を口切りに、湯葉とろろの白味噌椀、和風ミートローフ、京水菜と蜜柑の和サラダ、味醂干しのひつまぶし仕立て等、おもてなしにも使える全八品のコース仕立て。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　如月の八寸　: 彩豊かな百合根とイクラの和え物、生麩の照り焼き、菜の花の辛子塩麹和え、酢ごぼうなど、この時期に美味しい食材を盛り合わせた前菜です。一品ずつは手軽にできるものなので、おウチでもチャレンジしやすくなっています。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和風ミートローフ　: 鳥ミンチをベースに、ごぼう、甘栗、ギンナン等の具材がぎっしり、赤ワインと赤味噌、粉山椒を使って冬らしいコックリとした味わいに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　湯葉とろろの白味噌椀　: 汲み上げ湯葉のとろりとした食感に、更にとろろ芋を合わせ、白味噌でほんのり甘く仕立てた小吸い物。寒い季節ならではの味わいに。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　京水菜と蜜柑の和サラダ　: 京水菜の柔らかい歯触りをいかした和風サラダ。ミカンをドレッシングに使って優しい甘酸っぱさを添えた一皿です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　味醂干しのひつまぶし風　: ふだんは焼いてそのまま食べることが多い味醂干しを使っておひつまぶしに仕立てます。ワサビ、アサツキ、炒り胡麻、熱いほうじ茶を添えると一味違う仕上がりに。