フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）の2024年3月レッスン情報

過去のメニューのリクエストメニューで構成されたレッスンですがどなたでもご参加できるレッスンとなっております。

イカ墨を使ったパスタソースのイカ墨パスタ。扱いやすいイカ墨ペーストを使ってトマトベースにイカの身と一緒に加え仕上げます。トリッパのトマト煮込みは、トリッパ（ハチノス）を丁寧に下処理し、柔らかく煮込みます。鶏レバーを臭み無く煮込んで作るトスカーナ風のレバーペーストのブルスケッタ、ドルチェはマスカルポーネチーズを使った定番ティラミスを作ります。

試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

過去のメニューのリクエストメニューで構成されたレッスンですがどなたでもご参加できるレッスンとなっております。

ブカティーニカラブレージはイタリアのつま先にあるカラブリア州の少々ピリ辛なソースのパスタ料理。ブカティーニという中心に穴の空いたストローのようなパスタで合わせます。このレッスンはプリモピアット2品です。もう一品はジャガイモのニョッキ。ソースはゴルゴンゾーラチーズのソース。さっぱりとした前菜に甘エビとアボカドのタルタル、爽やかなオレンジソースで。ドルチェはリンゴをカラメル色まで煮込んだタルト「タルトタタン」を作ります。
試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

ボンゴレビアンコはアサリのパスタ。にんにくとオリーブオイル、鷹の爪と白ワインのシンプルな組み合わせであさりの旨みを引き出します。そのほか、イカの詰め物トマト煮込み、海藻を練り込んだ揚げパン「ゼッポリーネ」、ドルチェはティラミスを作ります。

試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

「テスタローリ」はトスカーナとリグーリアの堺でできた最古のパスタ。香り良いバジルソースで。牛肉のカルパッチョのオーブン焼きは、薄切り牛肉を一瞬オーブン焼きにしたカルパッチョ。ナスやトマトと合わせた前菜に、メインはトスカーナ風豚肩ロースとうずら豆の煮込み。ドルチェはリグーリアのピスタチオクリームとメレンゲのデザート「シュメッテ」を作ります。
試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

「テスタローリ」はトスカーナとリグーリアの堺でできた最古のパスタ。香り良いバジルソースで。牛肉のカルパッチョのオーブン焼きは、薄切り牛肉を一瞬オーブン焼きにしたカルパッチョ。ナスやトマトと合わせた前菜に、メインはトスカーナ風豚肩ロースとうずら豆の煮込み。ドルチェはリグーリアのピスタチオクリームとメレンゲのデザート「シュメッテ」を作ります。
試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

プリプリと小エビたっぷりなラザニア。ラザニアの生パスタから手作りで。バジル香るベシャメルソースを層にして焼き上げます。肉料理はスペアリブをキャベツと一緒にやわらかくなるまで煮込んだ白ワイン煮込み。スープは白菜とカブの甘味が美味しいミネストラ。ドルチェはモデナにあるお菓子屋さんで人気のナッツとエスプレッソの入ったチョコレートケーキ「トルタバロッツィ」を作ります。
試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

「テスタローリ」はトスカーナとリグーリアの堺でできた最古のパスタ。香り良いバジルソースで。牛肉のカルパッチョのオーブン焼きは、薄切り牛肉を一瞬オーブン焼きにしたカルパッチョ。ナスやトマトと合わせた前菜に、メインはトスカーナ風豚肩ロースとうずら豆の煮込み。ドルチェはリグーリアのピスタチオクリームとメレンゲのデザート「シュメッテ」を作ります。
試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

「テスタローリ」はトスカーナとリグーリアの堺でできた最古のパスタ。香り良いバジルソースで。牛肉のカルパッチョのオーブン焼きは、薄切り牛肉を一瞬オーブン焼きにしたカルパッチョ。ナスやトマトと合わせた前菜に、メインはトスカーナ風豚肩ロースとうずら豆の煮込み。ドルチェはリグーリアのピスタチオクリームとメレンゲのデザート「シュメッテ」を作ります。
試食時に白ワインをお出ししておりますのでお料理と一緒にお楽しみいただきます。

3月は北海道から新鮮なホタテ、マコガレイが届きます。ホタテは旬の芽キャベツと合わせた温サラダ、マコガレイはサルデニア州カンピダネーゼ風オーブン焼き、その他、カラブリア州の手打ちパスタ「フィレイヤ」アサリとキノコのソースで。同じくカラブリアのじゃがいものガレット「フリッタータディパターテ」、ドルチェはヴェネト州のシュークリームを重ねたケーキ「トルタビドナータ」を作ります。

このレッスンではドルチェを2品作って、まかないパスタを食べて帰るレッスンです。
まかないパスタは講師のイタリアのレストランで働いていた時お店で良く食べていたトマトパスタです。
ドルチェはティラミスとトスカーナ地方のカントッツィ（ビスコッティ）を作ります。