フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（18ページ目）

甘エビとグリンピースペーストの冷製パスタ

旬のグリンピースとバジルやミントのハーブをペーストにした爽やかなソースにマリネした甘エビをトッピングした冷製カッペリーニ。

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ホッキと甘夏柑のサラダ

ホッキ貝を綺麗に下処理し、柑橘やヨーグルトと合わせた爽やかなサラダ。

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豚ヒレ肉のオーブン焼きチェリーソース

豚ヒレ肉にジャガイモをまとわせ、オーブンでしっとりと焼き上げます。チェリーの酸味が程よいソースで。

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パプリカのタタン

パプリカをカラメライズし、赤玉ねぎや、オリーブと一緒に型に入れパイ生地をかぶせオーブンで焼き上げるパイ生地の前菜。

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オレキエッテのブロッコリーソース焦がしパン粉がけ

南イタリアプーリア州の耳たぶ型のショートパスタオレキエッテ。手で一つずつ成形する生パスタです。定番のブロッコリーを煮崩したブロッコリーのソースで。香ばしく焦がしたパン粉をかけて仕上げます。

ジェノバ風イワシの詰め物はさみ揚げ

イワシにパンやチーズ。ハーブの詰め物をはさんで高温の油でカリっとこんがり揚げたボリュームのある前菜。

ナスとアーモンドペーストのトロフィエ

ジェノバのあるリグーリア州の生パスタ。セモリナ粉と水で生地をこね、手で一つずつ成形していきます。揚げナスをアーモンドやトマト、チーズとペーストにした濃厚ソースで。

チョコレートと生クリームのセミフレッド

セミフレッドはイタリアのアイスケーキ。生クリームベースの生地にチョコレートの層がパリパリと。

アボカドとライムのレアチーズケーキ

まったりと濃厚な味のアボカドに、爽やかなライムの風味と酸味をプラスしたムースケーキ。

シマエビのラビオリレモン風味

エビの殻からブイヨンを作り、濃厚ソースに。レモン風味に仕上げたエビの詰めものをしたラビオリ。