フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（43ページ目）

チキンのトマト煮

鶏のモモ肉をトマトで煮るシンプルな料理。いくつかのポイントとちょっと手間と時間をかけ、お肉を柔らかくコクもアップ。付け合わせのブロッコリーのアーリオオーリオは、茹でたブロッコリーをさっとニンニクや鷹の爪と炒めるだけ。チキン以外の時にも何か一品という時に、短時間でできる野菜の付け合わせです。

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ルッコラのセミフレッド コーヒーのカラメルソー

セミフレッドはイタリアのアイスケーキのようなもので、
レッスンではイタリアの葉野菜ルッコラを使い、
ほんのりとほろ苦甘いセミフレッドを作ります。
コーヒーのカラメルソースにザクザク食感の
ココアクランブルをアクセントに。

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パンナコッタオレンジ風味

パンナコッタは生クリームと砂糖を煮詰めてゼラチンで固めたデザート。今回はオレンジの風味を付け、ソースもオレンジの果汁で香りよく爽やかに仕上げます。

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カンパニア風ズッキーニの卵スープ

南イタリアナポリのあるカンパーニア州発祥と言われる農民の質素料理。ズッキーニと玉ねぎベースのミネストラをチーズ入り溶き卵でとろみを付けて仕上げます。

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ピッツァマルゲリータ

トマトの赤、モッツァレラの白、バジルの緑でイタリア国旗カラーになっているナポリ名物のマルゲリータ。生地をしっかり発酵させ、丸く伸ばしトマトホールやモッツァレラ、バジルをのせ、オリーブオイルをかけて高温で焼き上げます。生地はもっちりナポリ風。

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トルタカプレーゼ

カプリ島のチョコレートケーキ。
アーモンドやクルミを砕いたものが主体となり、
しっとりでホロホロとしています。
オレンジ果汁と皮が香り良く、
チョコレート感もあるケーキです。

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豚ヒレ肉のパン包み焼き

豚ヒレ肉をジューシーなオーブン焼きに。予め発酵させたパン生地にベーコン等と包んでしっとり仕上げます。肉汁がしみ込んだパン生地も美味です。

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ラグーボロネーゼ

ボロネーゼはイタリアのミートソース。香味野菜を炒めたものと、牛、豚肉を赤ワインで煮込みます。肉の焼き方や、プラスαの食材でコクをアップ。手打ちタリアテッレと合わせます。

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豚ヒレ肉のベーコンステーキサルサミエレ

豚ヒレ肉にベーコンの帯を巻いてゆっくり焼いていきます。ミエレ（ハチミツ）で仕上げ、甘みあるソースに。タイムの香りとピスタチオの食感と香ばしさをプラス。

洋ナシとゴルゴンゾーラのクラフティ

柔らかいカスタード生地を焼き上げたクラフティ。ダークチェリーを入れたものがポピュラーなフランス菓子。レッスンでは、生地に北イタリアのゴルゴンゾーラを少々加え、相性の良いナシや胡桃と一緒に焼き上げます。ほんのりチーズの香りと塩気、ナシの甘み、胡桃の食感がアクセントに。

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