山食パンと　角食パン　ちがい？

 
  山食パン　角食パン　ちがいあるの？ 　





➀山食パン・・・・ふんわりふくらむ
食パンの型に　ふたをしないで焼く
 
 
②角食パン・・・・しっとりして　
ふたをして焼く
 
 
同じ重量の生地で焼いたとき
➀山食パンは、型いっぱいまで膨らませると
焼成で　押さえるふたがないので　上方向に膨張して焼きあがるため
クラムの気泡は縦長になる。食べるとふんわり。
イメージわきますか？
 
②角食パンは、型８割まで
焼成　クラムは　ふたで押さえられるので
上にのびることができない。丸型のクラムになる。
また、ふた　をするので　蒸発する水分が減るので　
➀に比べると　焼き上がりの水分が残ります
しっとり食感　想像できますか？
 
トーストすると
➀山食は　さっくり
②角食は　ふんわり
 
さあ、あなたは　どちらがお好みですか？
ぜひ　焼いてみてね。




ワンローフ型で
いつも食パン焼いています🍞