「春よ恋」と「ミナミノカオリ」を比較

昨年からちょこちょこ使い始めた
北海道産の粉
「春よ恋」
まぼろしの粉と大人気の「はるゆたか」
の後継品種です
 
ただ、ちょっと生地がべたつきやすいのと
膨らみが悪いかな~という印象があって
 
たまには南の粉も使ってみようかな、と
九州産の粉
「ミナミノカオリ」
を使ってみたら
あれ？？使いやすいな、ボリュームも出やすい？？
 
って事で全く同じ配合、同じ工程で食パンを焼いてみました
 
一次発酵後の生地の状態
左が春よ恋

 
春はしっかりしたグルテンが作りにくいように
感じてましたがミナミと比べるとおお・・・という感じです
 
 
二次発酵後の状態
左が春よ恋

全く同じ工程です、春を待っていたのでミナミが少し
発酵いきすぎましたが・・・
 
この時点で高さが違うんですが
 
 
焼き上がり~
さらにこの違いです

 
まさかここまで高さに違いが出るとは
驚きでした
 
・・・・まあ、ほんとは山食にするつもりが
ぼけっとしてて2分割にしちゃったんで笑
より高さに違いが出たかしら・・ってのは
ありますが
 
味や食感はもうお好みだと思います
 
ただ、生地作りを考えると
扱いやすいのは
ミナミだな~と思いました
あくまで私の個人的な感覚ですが
 
因みに春のタンパク質量は
蛋白11.2±0.7％　灰分0.41±0.04％
 
ミナミは
蛋白10.3±0.7％　灰分0.45±0.03％
 
春の方がタンパクが多いので高さ出そうですが
数字じゃないんだな~、粉ってば
と、そんな事も感じたパン焼きになりました
 
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