傳十郎：和食料理教室 （千葉県）の2024年2月レッスン情報

季節の和食をご自宅にいながらオンラインでつなぐ
Liveデモオンラインレッスンになります

＜まとめ割ご利用、ご希望の生徒様＞
　クスパプラン変更に伴い大変お手数をおかけいたしますが
　レッスン画面からの予約ではなく直接メールにて『お問い合わせ』ください


今回は、普段捨ててしまうような野菜の半端を使ってとる
野菜出汁の取り方から野菜出汁を使ったお料理を２品
ご紹介する予定です

＜野菜出汁＞
野菜の皮や根など料理にするには使いずらい部分も
無駄なく使うことで美味しい野菜のお出汁が取れます
いろいろな野菜を加えることで複雑な旨味となりとても美味しく取れ
重宝します
どのくらいの分量でどのくらい煮込めば良いのか？
などコツを押さえてお出汁のレパートリーを増やしてみてください
お料理の幅が広がります！


＜大根と厚揚げの煮物＞
野菜出汁を使って野菜の煮物を作るわけですので
合わないわけがありませんね
今回は大根と厚揚げで作っていきますが、お肉や魚など合わせるなど
応用も多数できます

＜たまご雑炊＞
野菜出汁で取った後の野菜も具材にして作るたまご雑炊です
卵を細かく出汁にとくにはどうしたらよいのか？
細かくお米と同じような大きさにすることで利点がいっぱいです

＊こちらは、デモンストレーションレッスンになります
　　ご自宅などでゆっくりとご覧いただけたらと思います

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＜干し椎茸出汁＞
干し椎茸のお出汁はただ水につけてとったのでは雑味や香りが強すぎ
使いずらくあまり美味しいとは思われないかもしれません
干し椎茸出汁の取り方や活かし方、他の食材との組み合わせ方を
覚えることで上手に使いこなせるようになります

＜うどん＞
干し椎茸出汁を使ってうどんにしていきます
干し椎茸出汁だけでは旨味のバランスをとりづらいので
他の食材との組み合わせ方で相乗効果を出して仕上げていきます

＜カツ丼＞
干し椎茸出汁を使ってカツ丼を作っていきます
出汁を取った後の椎茸も具材にして入れることで
旨味の相乗効果を狙います
卵と出汁の合わせ方や厚めに切ったカツの揚げ方のポイントを
ご説明いたします

＊こちらは、デモンストレーションレッスンになります
　　ご自宅などでゆっくりとご覧いただけたらと思います