その捏ね方待った！パン作りはストレス発散じゃない！

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今回が最後の日程追加となるかと
思います。


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皆さまのお越しを楽しみに
お待ちしております！
 

以前毎日、夕方インスタライブを
やっていましたが。


夕方、時間が取れなくて
お休みしておりましたが。


一昨日から、夜２２時～
毎日ライブしております。


日曜は引き続き、
シフォン実演ライブを開催
しますね！


アーカイブなしだけどね。


昨日のライブは
桜シフォンを作りましたよ！


 
  その捏ね方待った！
パン作りはストレス
発散じゃない！


皆さんはパンを作る時
手捏ね？機械捏ね？


手捏ねでも、機械捏ねでも
お好きな方で良いかなと私は
思ってます。


生地の出来上がりが良ければ
どっちでも良い。


私は機械捏ね派だけど
押し付けるつもりはありませんから。


・・・が！！


パン生地捏ねるのストレス
発散になる～って思ってる
方！！


その捏ね方大丈夫ですか？？？


ストレス発散！！って。


ガンガン台にうちつけて
叩き捏ねしてませんか？


これ、やってたら止めましょうね。


叩き捏ねという捏ね方が
あるにはありますが。


良いか悪いかは時と場合に
よります。


別に叩き捏ねが悪いって
言ってるわけじゃありません！


叩き捏ねといっても。


バンバン台に打ち付けるのは
NGって事！


たまたま、インスタで目に入った
動画がね。


ストレス発散！！って
親の仇のようにたたきつけてて。


あまりに生地が可愛そう・・・
と、思ってしまったわけです。


私のインスタ、フィールドに
上がってくるのが８０％くらい
猫！笑


そんな私のインスタにたまたま
上がってきた叩き捏ねの動画。


これを見た人が叩き捏ねって
こういうもんだと思ったら
ちょっと怖いなと思いました。


叩き捏ねって、別に力も
いらないんですよ。


力を入れなくてもグルテンが
強化されてきて、生地が
まとまってきます。


水分量が多くて生地が
まとまりにくい時などに
有効な捏ね方ですね！


ただし。


叩き捏ねNGな生地もあります。


例えば。


生地の水分が少ないもの。


叩き捏ねは生地が乾きやすい
というデメリットがある。


充分な吸水がされている
生地であったら。


多少乾いても問題ありませんが。


元々水分量の少ない生地だったら
カサカサになってしまいます。


パン生地に乾燥は大敵！


それに気づかずバンバン叩いてると
どんどん水分が飛んでしまって
カチカチなパンの出来上がり～


と、なってまいます。


そんなパン嫌ですよね。


ってことで。


叩きすぎは注意です！


力いっぱい叩いてると。


捏ねるより、生地を傷める方が
多くなっちゃいますよ。


パン生地の扱は優しくね！


ミキシング（捏ね）はパン作りの
根幹。


誤った捏ね方をすると
生地が傷んで、残念な結果に・・・


そんな事がないように。


理論に法った技術を学んで
くださいね！


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パン作りの捏ねについて
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