私のブイヤベース愛。ブイヤベースというお料理、もっと知って欲しくて。

 

 
 
こんばんは！
 
昨日は、「ブイヤベース」を再来月にしますよ〜とお話をしました。
 
ブイヤベースは、名前だけ知っているが、
実は食べたことがない方もいらっしゃりそう。
ぜひ食べていただきたい！！
私が作る、ブイヤベースは
こちらの料理教室の生徒様の中で大変大変好評で、
このお料理が今までで一番美味しかったと言っていただくかたもいらっしゃいました
実は、それはとても手の込んだ作り方の方のブイヤベースです。↓
ちょっと写真が古いですが😅

来月のは、簡単バージョンですので、
ちょっとこの話題にそぐわないかもしれませんね。↓

 
 
そもそも、ブイヤベースとは、
南フランスのマルセイユという漁港発祥のお料理です。
マルセイユにはレストランがとても多いそうなのですが、
大概どのレストランでもブイヤベースを食べることができます。
ブイヤベースは、
漁港で売り物にならない魚を中心に料理し、
魚から出た出汁で
トマトやサフラン、バジル、フェンネルやオレンジの皮などをさらに煮出すというのが
発祥のお料理です。
全て、南仏の特産物です。
 
 
ルイユというニンニクマヨネーズソースやアイヨリという唐辛子やニンニクと魚の出汁の絡んだソースをバゲットにつけて
そしてスープを染み込ませて食べます。
一度味わうと、クセになる美味しさ。
私が習ったのは、星付きシェフから
星付きレストラン風のブイヤベースです。
それは、アラだけを上記のスープで煮出し、
身は３枚に下ろして骨を全て抜き取り
ソテーしてスープと茹でたじゃがいもにスープを添えた
上品なブイヤベースです。もちろん、アイヨリもバゲットも添えます。
 
 
元祖のレシピは、
売り物にならない小魚のごった煮でした。
ごった煮だと、魚の身を食べるときに
骨も口に入って、めちゃ食べにくい現象になりますよね。
さすが、星付きレストランのブイヤベースは
食べるお客様のことを考えて
骨を全て取り除いた、新鮮な魚を使って作るやり方なのです。
 
 
ちなみに
星付きレストランの魚料理は
骨はありません。（私の知る限り）
料理人さんたちが綺麗に取ってくれています。
私も料理学校で修行した際、
骨抜きや鱗とり、捌く用のナイフは
家での復習の際の必需品でした。
フレンチの魚料理は骨なしなので、
そのお店の「愛＿」を感じて嬉しくなります。
 
フランス料理には、
海に面した地方、
山に面した地方
いろいろな国との国境に面した地方などいろいろです。
そのいろいろな地方ではその土地の産物を使って、
お料理が発展しています。
とっても素敵なエピソードや
感動するお味や
芳醇なワインもあり、
話題に事欠きません。
この素敵さ、
こちらでもっと伝えなくてはですね！！
まずは、ブイヤベースです。本格ブイヤベースを習いたい、なんて方がおられましたら、
ブイヤベースの特別レッスンなんかもいいなと思いながら書いています。
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