そら豆から豆板醤を作ろう♬

 
 
さる3/31日と、４/６の２回に分けて
 
久しぶりに「豆板醤づくりレッスン」を
 
開催しました。
 
毎年そら豆が出始めると仕込む
 
豆板醤。
 
混ぜるだけなのに、美味しい
 
発酵調味料になります。
 
何より、中身がちゃんと明確なのが
 
手づくりの良い所
 
これもざっと流れを絵にしてみました＾＾
 
 
 
会場の入り口に設置しました
 
ちょっと看板には小さいけどｗ
 
 
 
あらかじめ蒸しておいたそら豆の
 
薄皮をむくところからスタートです。
 
 
 
 
 
みなさん、なかなか手際が良い＾＾
 
 
 
玄米入りの炊き込みご飯。
 
鶏手羽先を、この手作り豆板醤を
 
使ったタレに漬けこみ
 
漬け汁ごと一緒に炊きます。
 
陰陽五行の5色を意識して
 
赤・黄パプリカ
 
たけのこ
 
黒きくらげ(写真だとあまり見えませんが）
 
そら豆の緑
 
レンタルキッチンに炊飯器がないので
 
シャスールの鍋で炊きましたが
 
どうも水加減が難しくて＾＾；
 
ちょっとやわらかめの仕上がりに
 
なりました。。
  たけのこは、ちょうど出始めの
 
旬のものを生から茹でて・・・
 
香りがやっぱり違いますね
 
 
 
こちらは豚しゃぶのサラダですが
 
こちらも豆板醤を使った胡麻ベースの
 
ピリ辛ダレでいただきます
 
 
 
他に、
 
あさりと梅干しのスープ
 
こちらは濃いめにとった
 
鰹＆昆布の出汁をベースに
 
梅干しの塩気と酸味を効かせた
 
仕上がりになっています。
 
春は体調が崩れやすい季節
 
なので、ちょっと酸味を取り入れると
 
気の巡りが良くなります
 
梅干しが良い味を出してくれます。
 
ちなみに、今回使ったのは
 
去年仕込んだ梅干しです
 
 

 
 
 
デザートは、そら豆をずんだ餡にして   間にはさんだタルト。   こちらのタルト生地にも   玄米粉を使っています。   米粉と玄米粉なので、グルテンフリー。    
 
油脂も、豆乳由来のソイレブールという   豆乳バターと、豆乳の生クリームを使用。   ヘルシー路線で攻めました   もう一品、こちらも玄米＆米粉のクッキー
 
 

 
てん菜糖をまぶしたものと、
 
黒ゴマをくっつけたもの。
 
素朴な味で、つい食べ過ぎますｗ
 
 
 
 
珈琲と共に・・・
 
 

 
↑今回は三男をアシスタントにｗ
 
重たい荷物を運んでくれて
 
洗い物もしてくれて
 
大変助かりました。
 
 
 
帰り際に、三男と遅いお昼を兼ねて
 
お疲れ会ｗ
 
国立駅から南に延びる、
 
いわゆる「学園通り」と呼ばれる
 
一橋大学の前の大通りの交差点にある
 
中華屋さんで担々麺と黒炒飯と
 
餃子を堪能しました♪










 
ちょうど桜が満開となった土曜日で
 
通りは大渋滞。
 
人もたくさん行き交っていました。
 
 
今回のレッスンは豆板醤がメイン
 
ではありますが・・・
 
最近、玄米に目覚めたこともありｗ
 
玄米を使ったメニューも
 
取り入れました。
 
玄米はそれだけでも完全食と言える
 
ほど栄養価が高い、日本古来の
 
食べ物です。
 
欧米化して久しい食生活の中で
 
やはり、健康の基本は「食」。
 
身体をつくるのは、食べたモノですから
 
日本人の体に合った、「米」を
 
見直す時期に来ているのかなと
 
思っています。
 
頑張ってお米を作って下さっている
 
農家さんを応援するためにも、
 
みなさんもぜひぜひ、お米を
 
食べましょう！！
 
玄米は皮ごと食べるので、
 
無農薬のものを探したところ
 
いくつかの農家さんを発見。
 
届いた箱には、丹精込めて
 
作ったお米と、農家さんの熱い思い
 
がつづられたお手紙も入っていました。
 
無農薬玄米処・コメショップはなふさ
 
こちらで購入できます↑
 
 
久しぶりの教室開催で、
 
数年ぶりにお会いした方もいらして
 
みなさんお元気そうで安心しました。
 
 
巷では色々と発酵食品関連の
 
残念なニュースも流れています。
 
発酵食品そのものが悪いような
 
印象操作をしている偏向報道には
 
いささか不信感も抱きますが。。
 
（この件に限らず、ね）
 
表面的な情報にとらわれず
 
物事の本質・真偽をしっかり
 
見極める目をもちたいものですね。