発酵料理教室くまのこ結膳（大阪府門真市）の2024年2月レッスン情報

くまのこ初めての方や、発酵初心者様におすすめLessonです。
近藤式乳酸発酵白菜を作ります。
乳酸発酵は発酵初心者さんには難しい部分もあり、なかなかチャレンジしにくいもの。
よく見かけるレシピは塩と昆布ですが、ある食材を使うことで発酵を安定させ失敗を少なくします。
その上、旨味も豊富になり、調味料として使える万能選手になりました。
これひとつで味が決まる。
調理に使う場合と、そのままお漬物として食べたい場合の塩分調整もお伝えします。
ゆっくり仕込んで白菜1/4玉分をお持ち帰りいただけます。
発酵器がある方が安定しますが、室温放置でも可能です。仕上がりの味見をしていただけますので、持ち帰った白菜も安心して味の確認ができます。
仕込んだ後は、講師が用意した乳酸発酵白菜を使ったミニランチをお召し上がりいただきます。和えるだけ、混ぜるだけのパスタとポテサラで、調味料としての実力を確認してみて下さいね。

飛鳥山みりんから採れるみりん粕を贅沢に使用した米粉ガトーショコラは、卵もバターも不使用。
動物性を使わないのに、驚くほどしっとりしながらも、ガトーショコラの重みも感じられる逸品です。ハイカカオチョコレートを使用した深みのある味わいです。
寝かせて召し上がるのがおすすめ。
余り生地はマフィン型に入れて小さなガトーショコラにします。2個お持ち帰り。

大人トリュフは嬉しい二種類。
◎みりん粕トリュフ
クリームチーズを合わせて、ラムレーズンをアクセントにします。ココアパウダーを纏って大人の仕上がりに。
※お酒が苦手な方は、みりん粕のアルコールを飛ばして、レーズンもラム酒無しに致します。

◎ハイカカオトリュフ
ノンシュガーのトリュフは、デーツとレーズンの甘味に、アーモンドでアクセントを。
ぎっしり詰まった食べ応えのある一粒に、ココナツをまぶして仕上げます。
ギルトフリーで罪悪感なし。

持ち帰り仕様
ガトーショコラは紙型のまま箱に入れます。
トリュフは6個をトリュフBOXに入れます。
紙袋付き。

くまのこ初めての方や、発酵初心者様におすすめLessonです。
近藤式乳酸発酵白菜を作ります。
乳酸発酵は発酵初心者さんには難しい部分もあり、なかなかチャレンジしにくいもの。
よく見かけるレシピは塩と昆布ですが、ある食材を使うことで発酵を安定させ失敗を少なくします。
その上、旨味も豊富になり、調味料として使える万能選手になりました。
これひとつで味が決まる。
調理に使う場合と、そのままお漬物として食べたい場合の塩分調整もお伝えします。
ゆっくり仕込んで白菜1/4玉分をお持ち帰りいただけます。
発酵器がある方が安定しますが、室温放置でも可能です。仕上がりの味見をしていただけますので、持ち帰った白菜も安心して味の確認ができます。
仕込んだ後は、講師が用意した乳酸発酵白菜を使ったミニランチをお召し上がりいただきます。和えるだけ、混ぜるだけのパスタとポテサラで、調味料としての実力を確認してみて下さいね。

スポンジから手づくりするカラフルなケーキポップです。
中の生地はスポンジにクリームチーズを合わせて、しっとり仕上げます。チョコレートをコーティングしたら、ドーナツのような味わいに。
デコレーションは、思いっきり派手にカラフルに！が可愛く仕上げるコツ。
ひと口サイズで、ぱくぱく食べられるケーキポップは20〜25個出来上がります。

※時間の関係上、スポンジは人数分を一度に焼きますので、そこだけ共同作業です。一度に焼けない場合は、超えた量だけ予め教室準備で焼いておきます。

たまねぎ麹を仕込むランチ付きLessonです。たっぷり430gお持ち帰り付き。
完成したたまねぎ麹のお味見が出来るので、持ち帰った後の見極めも安心。
【学べるポイント】
◎ヨーグルトメーカーで発酵させる温度帯と時間
◎常温放置の場合
◎上手く作るコツ

ゆっくり仕込んで質問し放題。発酵に慣れていない方も、初めてさんも、安心です。
もうコンソメは要りません。玉ねぎ麹からスタートする無添加生活の第一歩をどうぞ。
仕込んだ後は、講師が用意した発酵ランチをご試食いただきます。

くまのこ初めての方や、発酵初心者様におすすめLessonです。
近藤式乳酸発酵白菜を作ります。
乳酸発酵は発酵初心者さんには難しい部分もあり、なかなかチャレンジしにくいもの。
よく見かけるレシピは塩と昆布ですが、ある食材を使うことで発酵を安定させ失敗を少なくします。
その上、旨味も豊富になり、調味料として使える万能選手になりました。
これひとつで味が決まる。
調理に使う場合と、そのままお漬物として食べたい場合の塩分調整もお伝えします。
ゆっくり仕込んで白菜1/4玉分をお持ち帰りいただけます。
発酵器がある方が安定しますが、室温放置でも可能です。仕上がりの味見をしていただけますので、持ち帰った白菜も安心して味の確認ができます。
仕込んだ後は、講師が用意した乳酸発酵白菜を使ったミニランチをお召し上がりいただきます。和えるだけ、混ぜるだけのパスタとポテサラで、調味料としての実力を確認してみて下さいね。

甘酒の基本が学べるLessonです。
甘酒、甘麹、料理用甘酒、ノンアルコールとアルコール甘酒の違い等、甘酒の素朴な疑問から麹のお話まで致します。
甘酒は教室で準備したものを使用。
非加熱で食べられる調理法を中心に、加熱時のポイントもお伝えします。
毎日の食卓に取り入れやすい和食中心のレシピに、週末に食べたい甘酒パンケーキ（グルテンフリー）を加えました。
パンケーキのソースは、フルーツを醸した変わり甘酒を試食にお出しします。
※このLessonに変わり甘酒のレシピは付きません

⭐︎⭐︎能登半島地震チャリティーLesson⭐︎⭐︎
Lesson利益の一部を、能登半島地震の復興支援に寄付します。

本格派の味噌作りレッスンです。
大豆は自然栽培又は有機栽培の大豆を使用、麹は京都東山の老舗もやし屋「菱六もやし」さんの米麹を使用予定です（仕入れの関係で変わることもございますが、有機など安心の材料を使用しますのでご了承下さい）。
お塩も天然塩を使用。
長期間熟成させるお味噌は、こだわりの材料で醸しましょう。
冬に仕込む「寒仕込み」で、美味しい手前味噌を熟成させましょう。
発酵ミニランチ&発酵茶付き。

基本3kg仕込みで、追加1kgごとに1,500円です。
2名以上開催Lessonです。

たまねぎ麹を仕込むランチ付きLessonです。たっぷり430gお持ち帰り付き。
完成したたまねぎ麹のお味見が出来るので、持ち帰った後の見極めも安心。
【学べるポイント】
◎ヨーグルトメーカーで発酵させる温度帯と時間
◎常温放置の場合
◎上手く作るコツ

ゆっくり仕込んで質問し放題。発酵に慣れていない方も、初めてさんも、安心です。
もうコンソメは要りません。玉ねぎ麹からスタートする無添加生活の第一歩をどうぞ。
仕込んだ後は、講師が用意した発酵ランチをご試食いただきます。

本格派の味噌作りレッスンです。
大豆は自然栽培又は有機栽培の大豆を使用、麹は京都東山の老舗もやし屋「菱六もやし」さんの米麹を使用予定です（仕入れの関係で変わることもございますが、有機など安心の材料を使用しますのでご了承下さい）。
お塩も天然塩を使用。
長期間熟成させるお味噌は、こだわりの材料で醸しましょう。
冬に仕込む「寒仕込み」で、美味しい手前味噌を熟成させましょう。
発酵ミニランチ&発酵茶付き。

基本3kg仕込みで、追加1kgごとに1,500円です。
2名以上開催Lessonです。