フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（16ページ目）

カボチャとクルミのマットネッラ

カボチャのピュレを練り込んだスポンジケーキとマスカルポーネチーズのクリームを層にしたケーキ。マットネッラとはレンガやタイルを意味し、その形状から。

トレンティーノ風マッシュルームのフリット

北イタリアのトレンティーノアルト・アディジェのマッシュルームのフリット。酸味のあるアンチョビクリームのソース。

カレイのオレンジグラッサートオーブン焼き

北海道からの新鮮なマガレイをオレンジ果汁で爽やかにマリネ、マーマレード液で照りを出したオーブン焼き。

タコとじゃがいものカラメッラートソテー

北海道からの新鮮なミズダコを固くならないようにビネガーと砂糖のカラメライズし、茹でたじゃがいもとさっと炒めたさっぱりとした温かい前菜。

じゃがいものニョッキキノコとベーコンのクリーム

柔らかく仕上げたニョッキにキノコの旨みがたっぷりなクリームソースで。

パンツェロッティバルドスターニ

パンツェロッティは通常南イタリアの包みピザなのですが、今回は北イタリアヴァッレダオスタのじゃがいもを練り込んだ発酵生地にブルーベリージャムを入れ包んだ菓子パンになります。

コトレッタバルドスターナ

コトレッタはカツレツの事で、この州の特産物のフォンティーナチーズと生ハムを挟んだカツレツ。※レッスンではチーズは別のチーズになる場合もあります。

ヴァルペッリーネ風スープ

ヴァッレダオスタ州の代表的なオープン料理。キャベツやチーズ、パンをブイヨンに浸したグラタンスープのような郷土料理。

グレープフルーツのグラタン

ピンクグレープフルーツをくり抜いて果汁を入れて作ったカスタードを入れてオーブンでこんがり焼き上げます。仕上げにメレンゲをこんもりとのせて。

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トレント風ロスティッチャータ

北イタリアのトレンティーノアルトアデイジェの牛肉とジャガイモの煮込み。