フォルトゥーナイタリア料理教室（東京都目黒区）のレシピ一覧（4ページ目）

ナポリ風豚肉のブラッチョレ

豚肉に生ハムやケッパー、レーズンなどを巻いたトマト煮込み。

スパゲッティアッラネラーノ

南イタリアソレント半島、ネラーノ村の素揚げしたズッキーニとチーズたっぷりのスパゲッティ。

イントルキアーテアルカッフェ

イントルキアーテは南イタリアのかかとプーリア州の焼き菓子。「絡み合う」という意味で、抱擁を象徴し、結婚式などに食べられます。

ホッケのグワゼット

グワゼットは生のトマトで煮込んだ魚介の煮込み。北海道から届く新鮮なホッケをさばいてフレッシュトマトやニンニク、バジルで煮込みます。あっさりとした煮込みに生クリームとバターで仕上げたまろやかなマッシュポテトを添えて。

ヤリイカのポルペッタとグリンピースの煮込み

ヤリイカをパンや卵でつないだポルペッタとグリンピースのトマト煮込み。

ルッコラとトマトのプラムケーキ

プラムケーキはイタリアでパウンドケーキのようなもの。ルッコラとトマトチーズを練り込んだ少しほろ苦い仕上がり。

そら豆とレモンのタリアテッレ

旬のそら豆とレモンを使った軽めのクリームソース。手打ちの平打ち麺のタリアテッレで。

ホワイトチョコとマスカルポーネのトルタ

アーモンド粉のしっとりしたスポンジにラム酒のシロップ。ホワイトチョコレートとマスカルポーネチーズ、ココナツパウダーで覆い仕上げます。

桜マスのスぺッツァティーノ

スぺッツァティーノとは小さめに切った食材で調理したもの。桜マスを香味野菜と一緒に酸味を効かせたさっぱりとした煮込み。仕上げの卵黄でとろみを。

チロル風トルティーノディパターテ

北イタリア、トレンティーノアルトアディジェ州の北側はチロル地方と言われ、この地域のジャガイモ料理トルティーノは、薄切りじゃがいもを卵やチーズ、ハムなどを重ね型に入れてオーブンで焼き上げる前菜、付け合わせになります。